نشاسته ذرت

نشاسته ذرت در طب سنتی دارای طبع سرد و خشک است. این طبع آن را به یک ماده غذایی مناسب برای افراد با مزاج گرم و صفراوی تبدیل میکند.

• عامل غلظت‌دهنده قوی: نشاسته ذرت یک عامل غلظت‌دهنده بسیار قوی است. مقدار کمی از آن می‌تواند سوپ‌ها، سس‌ها و خورشت‌ها را به سرعت غلیظ کند و بافتی شفاف و براق ایجاد نماید.
• بدون گلوتن: نشاسته ذرت به طور طبیعی فاقد گلوتن است و به همین دلیل، یک جایگزین عالی برای آرد در رژیم غذایی افراد مبتلا به سلیاک یا حساسیت به گلوتن محسوب می‌شود.
• ایجاد تردی: وقتی به عنوان روکش برای مواد غذایی استفاده می‌شود، به آن‌ها بافتی ترد و خوشمزه می‌دهد.
• تعدیل‌کننده بافت: در شیرینی‌پزی، برای نرم‌تر شدن بافت کیک‌ها و کوکی‌ها و جلوگیری از سفت شدن آن‌ها به کار می‌رود.

• فاقد ارزش غذایی: نشاسته ذرت یک کربوهیدرات خالص و پالایش‌یافته است و فاقد فیبر، پروتئین و سایر مواد مغذی می‌باشد.
• سفیدکننده: استفاده زیاد از آن در غذاها می‌تواند باعث ایجاد بافت کدر و مات شود، که ممکن است در برخی دسرها نامطلوب باشد.
• گلوله شدن: در صورت اضافه شدن مستقیم به مایع داغ، به سرعت گلوله شده و بافتی ناخوشایند ایجاد می‌کند.

• غلیظ کردن سس‌ها: برای غلیظ کردن انواع سس‌ها، سوپ‌ها، خورشت‌ها و کرم‌های شیرینی.
• پخت و پز: برای تهیه کاسترد و پودینگ و همچنین برای ترد کردن بافت نان و کیک.
• روکش سرخ‌کردنی: به عنوان روکش برای سرخ کردن گوشت، مرغ و سبزیجات.

برای استفاده از نشاسته ذرت به عنوان غلظتدهنده، باید ابتدا آن را در مقدار کمی مایع سرد (مانند آب، شیر یا آبمیوه) حل کرده و سپس به تدریج به مایع داغ در حال جوش اضافه کنید.