نشاسته گل (نشاسته گندم)

نشاسته گل در طب سنتی دارای طبع سرد و خشک است. این طبع آن را به یک ماده غذایی مناسب برای افراد با مزاج گرم و صفراوی تبدیل میکند.

• عامل غلظت‌دهنده: نشاسته گل یک عامل غلظت‌دهنده عالی است که در مقایسه با سایر نشاسته‌ها، بافتی شفاف، نرم و لطیف به دسرها و پودینگ‌ها می‌دهد.
• بدون گلوتن (با احتیاط): اگرچه از گندم به دست می‌آید، فرآیند تولید آن بخش عمده‌ای از پروتئین، از جمله گلوتن، را حذف می‌کند. این امر آن را برای برخی افراد با حساسیت به گلوتن مناسب می‌سازد، اما برای مبتلایان به سلیاک به دلیل احتمال وجود مقادیر ناچیز گلوتن، مناسب نیست.
• کاهش التهاب: در طب سنتی برای کاهش التهاب و تسکین زخم‌های دهانی و گوارشی استفاده می‌شود.
• بافت صاف و یکدست: به دلیل دانه‌بندی بسیار ریز، بافتی بسیار صاف و یکدست در دسرهای مختلف ایجاد می‌کند.

• مناسب نبودن برای افراد سلیاک: نشاسته گل ممکن است حاوی مقادیر ناچیز گلوتن باشد و به همین دلیل برای افراد مبتلا به سلیاک خطرناک است.
• فاقد ارزش غذایی بالا: نشاسته گل یک کربوهیدرات خالص است و مانند سایر نشاسته‌ها، ارزش غذایی بالایی ندارد.

• شیرینی‌پزی سنتی: ماده اصلی در تهیه دسرهای سنتی ایرانی مانند مسقطی، باسلوق و فالوده شیرازی.
• آشپزی: برای غلیظ کردن انواع سس‌ها و فرنی‌ها.
• بستنی‌سازی: برای ایجاد بافت کش‌سان در بستنی‌های سنتی.

نشاسته گل قبل از اضافه شدن به مایع داغ، باید حتماً در آب سرد یا مایعات سرد دیگر حل شود. این کار از گلوله شدن آن در مایعات گرم جلوگیری میکند.